• Maladie de Crohn
• MICI
• maladie inflammatoire chronique de l'intestin
• Rectocolite hémorragique
• microbiote
• tryptophane
• RCH
• microbiote intestinal
• acide aminé

Le tryptophane est l’un des 22 acides aminés impliqués dans la constitution des protéines de notre organisme. Or, tryptophane et microbiote intestinal semblent entretenir une étroite relation, notamment en cas de MICI. LQDP vous dit tout.

Car le tryptophane est essentiel à notre santé

Au-delà de la constitution des protéines, le tryptophane est nécessaire à différents niveaux de notre organisme. Et rien que dans nos intestins, il existe pas moins de 3 voies d’utilisation. Et, oh surprise !, chacune fait la part belle au microbiote intestinal.

Aussi, que ce soit de manière directe ou indirecte, les processus de transformations du tryptophane impliquent nos bactéries intestinales. Ainsi, grâce à elles, le tryptophane est transformé en un autre composé actif, ou reconnu par des cellules spécialisées pour être converti en sérotonine. Ou encore dégradé en molécules impliquées dans des processus immunitaires, métaboliques et neurologiques.

Et lorsqu’on souffre de MICI ?

Aussi, il faut se souvenir que le microbiote intestinal a un lien évident avec les Maladies Inflammatoires Chroniques Intestinales (MICI), à savoir maladie de Crohn et rectocolite hémorragique (RCH). Est-ce le microbiote qui est à l’origine des cas de MICI ou l’existence d’une MICI qui perturbe le microbiote ? Ou peut-être un peu des deux. Et le tryptophane pourrait avoir un rôle à jouer…

Pour aller plus loin :

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/2018/05/07/maladie-de-crohn/

En effet, une équipe de recherche française associant l’INRA, l’AP-HP, l’université de la Sorbonne et l’Inserm, a récemment montré le rôle central du tryptophane dans la communication entre notre microbiote et notre organisme. Précédemment, ils avaient mis en évidence qu’un gène de susceptibilité aux MICI pouvait entraîner une plus grande sensibilité intestinale et une inflammation, ce qui était dû à une perturbation du microbiote. Et cette dernière avait elle-même eu pour conséquence une moindre transformation du tryptophane en composés d’intérêt au niveau intestinal.

Ainsi, tous ces éléments montrent une fois de plus le lien étroit entre l’organisme et sa génétique, l’environnement et le microbiote intestinal. En décryptant les clés de fonctionnement et d’interrelation, comme ici le tryptophane, les chercheurs espèrent identifier de nouvelles thérapies pour les patients atteints de maladies associées à notre microflore.

Sources

- Communiqué de presse de l’INRA du 13 mai 2016, - Communiqué de presse de l’INRA du 13 juin 2018, - Agus et al., « Gut microbiota regulation of tryptophan metabolism in health and disease. » Cell Host & Microbe, 2018, 23(6), p. 716-724.

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• recettes sur le pouce

On oublie les repas pris sur le pouce et achetés dans les aires d'autoroute. Et oui, quoi de mieux qu'un délicieux pique-nique fait-maison pour ravir toute la petite famille ?

Le pique-nique fait-maison sur la route des vacances !

Nous vous proposons aujourd'hui quelques idées délicieusement gourmandes pour le pique-nique du grand départ en vacances !

Une belle brochette de légumes !

Brochettes de poivrons, feta et olives noires

Pour 4 personnes, soit 5 brochettes par personne : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

100 g de feta 20 olives noires 1 poivron rouge 1 poivron vert

Préparation :

1 - Disposez les poivrons sur une plaque et enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. 2 - Sortez les poivrons, laissez-les tiédir dans un sac de congélation afin d'en faciliter l'épluchage. 3 - Pelez les poivrons, videz-les et coupez-les en lamelles régulières. 4 - Détaillez des cubes de fêta 5 - Enroulez chaque cube de feta dans une lamelle de poivron. 6 - Dressez vos brochettes avec une olive noire puis le poivron et la feta.

Le sandwich tout rond

Les Bagels au saumon fumé, sauce au yaourt et ciboulette

Bagels au saumon fumé, sauce au yaourt et ciboulette

Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes

4 pains à bagel 4 tranches de saumon fumé 1 citron vert 2 oignons nouveaux 1 yaourt nature 50 g de fromage blanc 1 botte de ciboulette fraîche Roquette 1 cuillerée à café de moutarde Sel et Poivre

Préparation :

1 - Tout d'abord, dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le yaourt nature. Assaisonnez de sel, de poivre, de moutarde et de ciboulette préalablement ciselée. 2 - Rincez à l'eau froide puis émincez finement les oignons nouveaux. 3 - Coupez les pains à bagel en deux dans le sens de la largeur, puis faites-les légèrement toaster. 4 - Ensuite, tartinez généreusement le pain de la sauce au yaourt et aux herbes, puis disposez quelques feuilles de roquette et une tranche de saumon fumé sur le dessus. 5 - Parsemez le tout de quelques lamelles d'oignons, puis de ciboulette ciselée et d'un trait de jus de citron vert. 6 - Refermez le pain, c'est prêt !

https://le-quotidien-du-patient.fr/special/2018/07/02/manger-du-poisson-en-ete-privilegiez-les-10-especes-qui-ne-sont-pas-menacees/

Des lingots comestibles !

Barres biscuitées au citron vert

Pour 6 barres : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Biscuit shortbread : 125 g de farine 115 g de beurre 55 g de sucre semoule Sel

Pour la crème citron : 115 g de sucre 80 ml de jus de citron vert 30 g de farine 2 œufs Le zeste d'un demi-citron vert

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 175°C. 2 - D'abord, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés et incorporez-le à la main au mélange précédent. Travaillez la pâte afin d'obtenir une texture sableuse. 3 - Chemisez un moule rectangulaire (vous pouvez ajouter du papier cuisson pour faciliter davantage le démoulage). Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 minutes. 4 - Une fois la cuisson terminée, sortez le shortbread du four et laissez refroidir. 5 - Ensuite, passez à la réalisation de la crème citron. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le zeste d'un demi-citron vert. En parallèle, fouettez les œufs à la main et versez le jus de citron vert. Ajoutez la préparation au mélange farine/sucre/zeste. 6 - Après que le biscuit a refroidi, versez la crème citron dessus et enfournez à nouveau pour 20 minutes à 175°C. 7 - Laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur et décorez des ingrédients de votre choix. Attention : Il faut attendre que le biscuit soit totalement refroidi pour le couper en barres.

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/a-table/recettes/collations-sucrees-salees/2018/04/28/vous-suivez-le-regime-fodmaps-et-vous-adorez-le-chocolat-voici-une-recette-de-muffins-aux-pepites-de-chocolat-noir/

Pour bien s'hydrater !

Thé glacé à la pêche

Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes

2 pêches jaunes 2 sachets de thé noir 70 g de sucre en poudre

Préparation :

Lavez les pêches, enlevez les noyaux et coupez-les en morceaux. Versez les morceaux de pêche dans une casserole, ajoutez le sucre et couvrez d'un litre d'eau. Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson encore quelques minutes supplémentaires. Hors du feu, ajoutez les deux sachets de thé noir et laissez infuser pendant une quinzaine de minutes. Laissez infuser la veille du départ, puis filtrez et versez la boisson dans thermos.

Pour grignoter plus sain sur la route

Les chips de betterave maison pour grignoter plus sain sur la route

Chips de betterave maison

Pour 4 personnes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1h15

2 betteraves Sel & Poivre Epices au choix

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 120°C. 2 - D'abord, rincez les betteraves à l'eau froide et égouttez-les. A l'aide d'une mandoline, réalisez de fines tranches régulières de betterave. 3 - Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, étalez les tranches de betterave et assaisonnez des épices de votre choix. 4 - Enfin, enfournez pour environ 1h15 de cuisson (surveillez régulièrement)

Financiers aux mûres, sans gluten

Pour 20 financiers Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

4 blancs d'œufs 120 g de sucre 50 g de poudre d'amandes 50 g de farine de sarrasin 70 g de margarine 20 mûres fraîches

Préparation :

1 - Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). 2 - Dans un saladier, battez les blancs d'œuf quelques minutes. Incorporez ensuite la margarine fondue, le sucre, la poudre d'amandes et la farine de sarrasin. Mélangez bien afin d'obtenir une texture homogène. 3 - Puis, répartissez la préparation dans des moules à financier ou à mini-muffin, disposez une mûre sur chaque financier et enfournez pour 10 à 15 minutes. 4 - Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir les financiers hors du four et démoulez.

Régalez-vous ! Bonnes vacances à tous !

(Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook. Article mis à jour le 9 juillet 2018)

• microbiote
• microbiote intestinal
• altération microbiote
• consommation sel
• apport journalier sel
• pression artérielle
• lactobacilles

Le sel consommé en excès est connu pour ses effets néfastes sur notre santé : hypertension et risque cardio-vasculaire, impact négatif sur l’évolution des maladies auto-immunes telle la sclérose en plaque… Pourtant, notre consommation en sel est toujours supérieure aux recommandations de santé publique. Et selon la dernière enquête INCA, les apports moyens journaliers sont de 9,0 g chez l’homme et 7.0 g chez la femme alors que les recommandations sont de ne pas dépasser 6 g/j. Mais comment le sel influe-t-il sur notre santé ?

Des mécanismes encore non élucidés

Des chercheurs allemands se sont penchés sur la question du lien entre le sel et le microbiote intestinal en partant d'un constat. D’une part l’excès de sel active le système immunitaire par l’intermédiaire des lymphocytes Th17, des cellules immunitaires ayant un rôle sur l’hypertension. D’autre part le microbiote intestinal peut lui aussi activer les lymphocytes Th17.

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/demain/medecine/2018/07/13/microbiote-intestinal/

Or, la question est de savoir si l’excès de sel modifie le microbiote intestinal, ayant pour conséquence la stimulation immunitaire.

Des preuves chez la souris…

En nourrissant des souris avec une alimentation riche en sel, les chercheurs ont observé en toute évidence une hypertension chez les animaux ainsi qu’une augmentation des lymphocytes Th17. Autre découvert intéressante : une modification de la flore intestinale. Notamment avec un appauvrissement flagrant en Lactobacillus murinus, un type de lactobacilles, bactérie lactique non pathogène.

A l’inverse, si les animaux étaient supplémentés avec cette même souche, les effets de l’alimentation hypersalée étaient annulés.

… et chez l’Homme !

Ainsi, l’équipe a répété l’expérimentation sur un petit groupe de sujets, en augmentant leur consommation habituelle de sel avec 6g supplémentaire chaque jour. Au bout de 14 jours de ce régime, les constats étaient identiques à la première étude. Une augmentation de la pression artérielle, stimulation des lymphocytes Th17 et quasi-disparition des lactobacilles.

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/2018/06/22/recettes-magiques-sans-sel/

Pour l’équipe allemande, ces expérimentations montrent le rôle du microbiote intestinal sur les pathologies liées à la consommation de sel. Et à ce titre, notre microbiote s’avère être une potentielle cible thérapeutique d’intérêt.

En attendant l’avancée des recherches sur le sujet, n’hésitez pas à lever le pied sur le pain, la charcuterie, les fromages, les produits transformés et les conserves, tous riches en sel (oui, même le pain !). Et privilégiez les produits frais et bruts, pour le plaisir de la cuisine, de vos artères et de votre microbiote !

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/2018/06/08/regime-mediterraneen-bien-microbiote/

Sources

- Étude individuelle nationale des consommations alimentaires 3 (INCA 3), Rapport d’expertise collective. Juin 2017, - LaNutrition.fr « Trop de sel déséquilibre le microbiote intestinal », - Wilck et al., « Salt-responsive gut commensal modulates TH17 axis and disease », Nature, 2017; 551:585-589.

• microbiote
• microbiote intestinal
• aliments fermentés

Les aliments fermentés vivants, selon une étude dans Nature qui évoque une stratégie thérapeutique d’éco-immunonutrition, peuvent jouer un rôle important en contribuant à limiter les effets secondaires des pathologies digestives. Voici deux recettes très faciles et pas chères, emblématiques de cette méthode : le kéfir et le kimchi pour faire du bien à votre microbiote intestinal.

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/demain/medecine/2018/07/13/microbiote-intestinal/

Le kéfir de lait, mode d'emploi

Il existe deux sortes de kéfir, le kéfir d’eau ou de fruit et le kéfir de lait. Il s’agit de deux boissons fermentées différentes : la première est désaltérante et légèrement pétillante, la seconde est plus acide et s’approche du yaourt à boire.

Les grains de kéfir

Ce sont des micro-organismes vivants qui permettent la fermentation de l’eau sucrée ou d’un produit laitier. Ils sont présents au fond… du kéfir. C’est d'ailleurs là qu’il grossissent et se multiplient ! Il est donc possible d’en refaire indéfiniment ! La tradition veut que les grains de kéfir se transmettent de personne en personne. Il existe même des forums ou des groupes Facebook pour s’en procurer ! Pour commencer, il est plus simple d’acheter les grains dans les magasins bio ou sur internet. Conservez les grains au réfrigérateur dans un bocal en verre avec du sucre car ils ont la capacité de se reproduire (comme les champignons).

La recette du kéfir de lait

Cette recette provient de Fermentation naturelle : La révolution des aliments vivants : écologiques, économiques et bons pour la santé !, de Sandor Ellix KATZ pour les éditions Ulmer.

Pour un bocal d’1 litre - 1 litre de lait - 1 cuillerée à soupe de grains de kéfir

REMPLISSEZ le bocal de lait. Ajoutez les grains de kéfir et fermez sans serrer.

LAISSEZ FERMENTER à température ambiante pendant 24 heures environ en serrant le couvercle et en agitant régulièrement. L’agitation est cruciale, car elle met tout le lait en contact avec les grains, propageant l’activité de fermentation. Desserrez le couvercle après agitation.

FILTREZ le lait pour retenir les grains. (Il faudra peut-être agiter le lait épaissi à l’aide d’une cuiller pour le faire passer à travers les mailles.)

VERSEZ le kéfir filtré dans 1 bocal hermétiquement fermé et laissez-le encore 12 à 24 heures à température ambiante afin qu’il pétille (si désiré). La fermentation se poursuit sans les grains parce que les micro-organismes sont passés dans le lait (le lait contenant peu de sucre, le kéfir ne risque pas d’exploser dans le bocal, contrairement aux sodas, par exemple).

PENDANT CE TEMPS, RECOUVREZ les grains avec du lait frais et recommencez les mêmes opérations. Le kéfir fermente mieux quand on travaille en continu : travaillez par petits volumes pour ne pas être débordé.

Un verre de lait de kéfir et une coupe de crème aigre

L'utilisation du kéfir de lait

CAILLÉ. Si vous laissez le kéfir fermenter quelques jours, le caillé va se former et se séparer du liquide. Secouez le bocal pour mélanger le tout ou buvez le kéfir aigre. Ou bien écumez le caillé flottant à la surface et dégustez-le comme une crème aigre. Utilisez le liquide pour activer d’autres fermentations ou pour la cuisine et/ou la pâtisserie. C'est délicieux !

Les grains et un lait de kéfir à la framboise

LE TEMPS PASSANT, les grains de kéfir grossissent et se multiplient. Si vous ne changez pas le volume de votre production, le kéfir fermentera plus vite à mesure que le nombre de grains augmentera. Comme il suffit d’une cuillerée à soupe de grains par litre de lait, vous devrez éliminer les extras. Partagez-les, mangez-les, donnez-les à vos animaux ou jetez-les au compost.

INTERRUPTION. Si vous devez suspendre la production, la meilleure façon de conserver vos grains de kéfir est de les tamponner pour en extraire le liquide et de les congeler dans un sac ou dans un récipient hermétique à l’air.

kéfir de lait et pathologies digestives

Microbiologiste russe et prix Nobel de médecine, le Docteur Élie Metchnikoff (1845-1916) lui consacra ses recherches et le qualifia de probiotique. C'est lui qui découvrit que le kéfir empêche la putréfaction des aliments en passant dans l’intestin et mieux encore, que le kéfir réensemence, naturellement, la flore intestinale. En consommation régulière, voici les 3 principaux bienfaits thérapeutiques du kéfir :

1. Le kéfir est un probiotique puissant : il rétablit et entretient l’équilibre de la flore intestinale. Contenant des lactobacilles, des streptocoques lactiques et des levures, il favorise la digestion, protège l’estomac et fortifie le système biliaire.

2. Il renforce le système immunitaire et agit comme un antibiotique naturel : il réduit l’hypertension, le cholestérol et est efficace en cas d’asthme

3. Il améliore la santé des os. Bonne source de calcium et de vitamine K2, le kéfir peut augmenter l’absorption du calcium par les cellules osseuses et ainsi aider à prévenir le phénomène d'ostéoporose.

D'autres recettes ? Découvrez les boissons fermentées :

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/2018/08/30/les-boissons-fermentees-cest-bon-pour-la-sante/

Le kimchi de légumes, mode d'emploi

Voici un kimchi classique, condiment savoureux aux multiples usages. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres légumes et d’autres proportions.

La recette du kimchi de chou chinois

Les ingrédients du kimchi coréen : piment, ail, gingembre...

Cette recette provient également de Fermentation naturelle : La révolution des aliments vivants : écologiques, économiques et bons pour la santé !, de Sandor Ellix KATZ pour les éditions Ulmer.

Bocal d’1 litre - 6 cuillerées à soupe (90 g) de sel marin - 1 kg de chou chinois - 1 cuillerée à soupe de farine de riz (facultatif) - 2 à 4 cuillerées à soupe (ou plus) de gochugaru (poudre de piment rouge coréen) et/ou piments séchés ou frais - 1 botte de cébettes ou 1 oignon ou 1 poireau ou quelques échalotes (voire plus) - 3 à 4 gousses d’ail (ou plus) - 2 cuillerées à soupe (ou plus) de gingembre frais râpé

COUPEZ GROSSIÈREMENT LE CHOU et mettez-le dans un saladier avec les légumes que vous avez envie d’ajouter, mais pas les épices.

PRÉPAREZ ENVIRON 1 LITRE DE SAUMURE CONCENTRÉE. Remuez bien pour dissoudre complètement le sel. La saumure doit être très salée (comme de l’eau de mer).

PRÉPAREZ LES ÉPICES. Râpez le gingembre, émincez l’ail et l’oignon, ôtez les graines des piments et émincez ceux-ci ou écrasez-les (ou ajoutez-les entiers). La poudre de piment coréenne vous permettra de confectionner un vrai kimchi rouge à la coréenne. Le kimchi peut absorber une grande quantité d’épices. Jouez avec les quantités et ne vous inquiétez pas trop. Mixez les épices en une pâte et, si désiré, ajoutez un peu de sauce de poisson.

ÉGOUTTEZ LES LÉGUMES. Laissez-les égoutter longtemps et pressez-les légèrement pour leur faire rendre leur eau. Goûtez pour savoir s’ils sont assez salés. La saumure extrait surtout l’eau des légumes mais les sale peu. S’ils ne sont pas assez salés, ajoutez 1 à 2 cuillerées à café de sel à la pâte épicée. Dans l’éventualité peu probable où ils soient trop salés, rincez-les.

MÉLANGEZ BIEN LES LÉGUMES et la pâte épicée.

Bien tasser les légumes pour qu'ils soient recouverts de saumure.

METTEZ LE KIMCHI EN BOCAL. Comprimez le kimchi jusqu’à ce que la pâte ou le liquide recouvre les légumes. Remplissez le bocal presque jusqu’en haut, en laissant un peu de vide pour l’expansion. S’il reste du kimchi, remplissez un autre bocal plus petit. Comprimez celui-ci plusieurs fois, jusqu’à ce que les légumes baignent entièrement dans la pâte. Vissez le couvercle.

Les usages du kimchi

ATTENDEZ. Placez le bocal dans un endroit visible sur le plan de travail. Au début, dévissez le couvercle tous les jours pour évacuer la pression. Profitez-en pour repousser les légumes dans la saumure avec les doigts. Au bout de quelques jours, goûtez le kimchi. Dès qu’il vous paraît mûr, mettez-le au réfrigérateur. Si vous avez une cave ou autre local froid, faites fermenter le kimchi plus lentement et plus longtemps.

Le kimchi, spécialité de la cuisine coréenne, accompagne toutes sortes de plats : riz, viande, tofu, œufs et pâtes...

Kimchi et pathologies digestives

Tout comme les yaourts, le kimchi contient des ferments lactiques qui se forment au cours de la fermentation. Consommé cru car la cuisson tue les probiotiques, des bactéries bienfaisantes obtenues pendant la fermentation, le kimchi permet de faciliter la digestion et de renforcer le système immunitaire.

Le kimchi fournit également de nombreux nutriments : vitamines A, B1, B2 mais aussi du calcium et du fer.

Pour en savoir plus :

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/a-table/bien-manger/bonnes-cuissons-bons-gestes/2018/07/03/fermentation-naturelle/

Toutes les recettes de cet article proviennent de Fermentation naturelle : La révolution des aliments vivants : écologiques, économiques et bons pour la santé !, Sandor Ellix KATZ – À découvrir aux éditions Ulmer – 100 illustrations – 320 pages – 2017 – 29, 90 euros.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.