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Cap sur l’Afrique du Sud ! Aliment de base en Afrique, où on le surnomme le « germe du monde » notamment au Mali, le fonio est la plus ancienne céréale cultivée en Afrique de l’Ouest, appréciée pour sa facilité de production et sa robustesse face aux aléas climatiques. Aujourd’hui, ses propriétés gustatives et nutritionnelles en font une céréale fortement plébiscitée en Europe. Zoom sur cette graminée sans gluten, riche en fibres et en vitamines, qui va devenir la star de vos cuisines !

4 principaux atouts nutritionnels du fonio

1. Des protéines pour vos muscles

Malgré une teneur en protéines légèrement inférieure à la moyenne des céréales (10g de protéines aux 100g contre 12g aux 100g), le fonio est pourvu d’une forte teneur en acides aminés soufrés, des éléments indispensables à notre organisme pour synthétiser les protéines et qui doivent être apportés par l’alimentation.

2. Une céréale sans gluten

Le fonio tire également sa réputation du fait de son absence totale de gluten. En effet, même si elle contient les fractions protéiques courantes des céréales, dont les prolamines qui sont partiellement incriminées dans l’intolérance au gluten, les prolamines du gluten ne sont pas présentes dans cette céréale. Le fonio est donc idéal pour les personnes souffrant de maladie cœliaque, au même titre que le riz ou le sarrasin.

Gérer le quotidien sans gluten est source de tracas ? WeCook a la solution :

https://www.youtube.com/watch?v=PU7JepqD2HY

2. Des fibres pour vos intestins, mais pas que !

Passons désormais au troisième atout du fonio : sa richesse en fibres. Pour rappel, les fibres sont des glucides non assimilables par notre organisme et qui, de ce fait, sont acaloriques. Il n’en reste pas moins que leurs propriétés et leurs bienfaits sur notre organisme sont multiples.

Les fibres sont tout d’abord un atout indéniable dans le cadre d’une perte de poids. En modulant la sensation de faim, les fibres sont rassasiantes et limitent ainsi les grignotages, souvent responsables d’une prise de poids. Les fibres sont également très intéressantes pour la régulation du transit intestinal, et assurent un confort digestif incontestable !

3. La liste des bienfaits du fonio ne s’arrête pas là !

On citera son incidence positive sur la glycémie, le taux de sucre dans notre sang. Les fibres sont d’excellentes modulatrices de la glycémie et sont donc fortement recommandées notamment chez les patients diabétiques. Certaines études auraient appuyé ces bienfaits en découvrant dans le fonio une forte teneur en éléments insulinosécréteurs, c’est-à-dire sécréteurs d’insuline, l’hormone centrale du diabète.

Vous ignorez comment cuisiner le fonio ? Suivez le guide :

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/a-table/recettes/2018/08/22/le-fonio-bon-pour-la-sante-et-bon-dans-notre-assiette/

Le fonio est enfin très riche en vitamines,  en minéraux et oligo-éléments tels que le calcium, le magnésium, le manganèse ou encore le zinc… Bref, un puits de nutriments dans une si petite céréale, le rêve !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook, Mise à jour août 2018.

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• composition du microbiote intestinal

Les noix sont depuis longtemps reconnues pour leurs multiples bienfaits sur la santé, riches en oméga-3, en antioxydants ou encore en phytostérols. Mais ce n'est pas tout. Une étude américaine a révélé qu'il fallait consommer des noix pour faire du bien à l'intestin. Décryptage.

Faites le plein de noix pour faire du bien à l'intestin

Une étude américaine publiée dans le Journal of Nutritional Biochemistry souligne que les noix constituent un allié santé de l'intestin. Afin de parvenir à ces conclusions, une équipe de chercheurs a étudié la composition du microbiote intestinal avec et sans ingestion de noix.

Une expérience menée sur deux groupes de personnes en bonne santé durant deux périodes de trois semaines. Les deux groupes avaient un régime alimentaire similaire en termes de calories et de nutriments. Le premier groupe bénéficiait d'un régime alimentaire contenant 42 g de noix par jour (l'équivalent d'une demi-tasse). Le second groupe lui ne bénéficiait d'aucun apport en noix.

Microbiote intestinal ? Mais de quoi parle-t-on ? :

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/demain/medecine/2018/07/13/microbiote-intestinal/

Les noix à l'origine d'une altération du microbiote

Pendant ces dix semaines, les chercheurs ont constaté une augmentation de la quantité de bactéries probiotiques présentes dans l'intestin des participants ayant consommé ce fruit à coque. Et l'étude souligne également qu'un régime alimentaire comprenant des noix favorise l'augmentation de Faecalibacterium, une bactérie réputée pour réduire l'inflammation intestinale. En somme, une altération du microbiote particulièrement positive ! En effet, une large diversité bactérienne est symptomatique d'une bonne santé. A contrario, un microbiote intestinal moins diversifié est souvent lié à des maladies inflammatoires de l'intestin ou à l'obésité.

Pour tout savoir sur les probiotiques :

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/demain/medecine/2018/08/01/tout-sur-probiotiques/

Verdict : mangez des noix, votre microbiote vous remerciera !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Source

- Hannah D Holscher et al., « Walnut Consumption Alters the Gastrointestinal Microbiota, Microbially Derived Secondary Bile Acids, and Health Markers in Healthy Adults: A Randomized Controlled Trial. », The Journal of Nutrition, juin 2018, 148 (6), p. 861-867.

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L’allergie aux fruits à coques concerne plusieurs “fruits secs” oléagineux, c’est-à-dire tous les fruits dont on peut récupérer l’huile. Cette allergie alimentaire regroupe différents fruits tels que : - les amandes, - les noisettes, - les noix, - les noix de cajou, - les noix de pécan, - les noix du Brésil, - les noix de Macadamia, - les pistaches, - les pignons, - les châtaignes.

Symptômes de l'allergie aux fruits secs et à coques

Les symptômes de l’allergie se manifestent rapidement sous différentes formes, principalement cutanées, comme l’urticaire ou l’eczéma, et respiratoires, notamment l’asthme, la rhinite, etc. Les signes peuvent également être gastro-intestinaux tels que nausée, vomissements, diarrhée ou encore, bien plus grave, un choc anaphylactique (c’est très rarement le cas).

Sur le même sujet :

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/demain/medecine/allergies-alimentaires/2018/05/31/allergie-ou-intolerance-alimentaire/

Comment diagnostiquer cette allergie alimentaire?

Lorsque l’on souffre d’une allergie, il est nécessaire de consulter un allergologue qui fera un test de dépistage cutané et/ou un test sanguin : - Le prick-test : dépôt de gouttes de différents extraits allergéniques sur l'avant-bras ou le dos et prélèvement de l’épiderme au travers de ces gouttes. Détermination de l'hypersensibilité immédiate. - Le patch-test : dispositif de mise en contact de l’allergène avec la peau sous un pansement occlusif durant 24 à 72 h en fonction de l’allergène. - Le test sanguin : détection d’anticorps impliqués dans la réaction immunitaire, les immunoglobulines E (IgE).

S'alimenter lorsque l'on est allergique  aux fruits secs et à coques

Les allergiques aux fruits à coques doivent éviter dans leur alimentation l’allergène responsable, c’est-à-dire tous les fruits secs énumérés ci-dessus. Un changement de régime alimentaire est nécessaire. Il faut donc éliminer les huiles d’arachide (ou végétales sans autre précision), le beurre de cacahuète, les confiseries, les biscuits, les plats cuisinés, les pâtisseries (orientales), pâtes à tartiner, la frangipane, certaines charcuteries, etc.

Sur le même sujet :

https://le-quotidien-du-patient.fr/article/demain/medecine/2018/08/20/bienfait-noix-intestin/

N’oubliez pas de vérifier la liste d’ingrédients sur les emballages alimentaires ! L’aide d’un diététicien peut être essentielle pour obtenir un régime de substitution.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.